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咖啡制作

2006-09-17 20:26:00|  分类: 咖啡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花式咖啡制作 
 
http://qqsso8.blog.163.com

作者:雅各  2006-09-17 
1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
材质:ESPRESSO一份.牛奶.
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
关注:瓷质杯碟,杯较高.
8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:
材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.
制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.
9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:
材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:
材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.
12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:
材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.
13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:
材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
17.康吉拉多咖啡—CAF? CON GELOTO:
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
18.杏仁咖啡—CAF? AMARETTO:
材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。
19.胡桃咖啡—CAF? WALNUT:
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。
21.白兰地火焰咖啡:
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
22.香橙龙舌兰咖啡:
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
23.瓦伦西亚咖啡—CAF? VALENCIA:
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAF? AU LAIT:
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。
25、皇室咖啡—CAF? ROYAL:
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。
26.勃艮第咖啡—CAF? BOURGOGNE:
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
关注:选用富有情调的玻璃杯。
28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
关注:使用玻璃杯。
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。
关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。
31.香草柳橙咖啡:
材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。
制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。
32.玫瑰咖啡:
材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。
制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。
33.生姜咖啡:
材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。
制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。
34.抹茶咖啡:
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。
关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。
35.果冻咖啡:
材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。
制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。
关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
36.柠檬咖啡—CAF? DE CITRON:
材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。
制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。
37.冰咖啡—ICE COFFEE:
材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。
制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。
关注:使用玻璃杯。
38.美式冰那提咖啡:
材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。
制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。
39.啤酒冰咖啡:
材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。
制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。
关注:使用大壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。
关注:使用玻璃杯。
41.维也纳冰牛奶咖啡:
材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。
制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。
关注:使用玻璃杯。
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:
材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。
制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。
关注:使用玻璃杯。
43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:
材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。
关注:使用玻璃杯。
44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:
材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。
关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。
45.椰香咖啡:
材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。
46.安修培那—EINSPANNER:
材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。
制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。
口径啤酒杯。
40.威士忌冰咖啡:
材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。
制作:雅各

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